Orecchiette integrali con zucchine, merluzzo e bottarga
INGREDIENTI:
- Orecchiette integrali
- Zucchine
- Merluzzo
- Bottarga
- Olio
- Pepe
- Timo
- Origano
Ricetta:
Prendete due terrine, in uno tagliate il merluzzo in bocconcini piccoli (mi trovo meglio lavorarlo quando è ancora mezzo congelato così riesco a fare i dadini perfetti senza far si che si sfaldino) e marinateli con un cucchiaino di olio, pepe e timo;
Nell’altra terrina prendete una zucchina e tagliatela a dadini piccoli e tutti uguali (così avranno uniformità di cottura ma soprattutto saranno espresse da fare) e marinate anche queste con la stessa base di profumi utilizzata col pesce;
Riscaldiamo una padella e cominciamo ad aggiungere le zucchine senza muoverle per i primi minuti affinché comincino a rosolare leggermente;
Quando diventeranno tenere, aggiungiamo il pesce e cuciamo tutto per uno-due minuti a fiamma alta (il pesce dovrà diventare dorato ma non deve essere completamente cotto);
Cuociamo la pasta e quando sarà praticamente pronta, mettiamola nella padella con il fondo e ultimiamo il tutto utilizzando l’acqua di cottura e aggiungiamo un filo d’olio;
Articolo di Pasquale Cannatà
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